拌炒蕨菜的做法,干蕨菜怎么做好吃
发布时间:2020-05-08 04:03

用料主料

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一、辣炒腐竹

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    蕨菜1袋

大家吃过干蕨菜吗,知道干蕨菜怎么做好吃吗,可以看看这篇文章对于干蕨菜介绍,比较不错的健康营养美食,多次干蕨菜是一个比较好的习惯哟,干蕨菜可以用于很多的菜品中,并且干蕨菜还可以自己尝试制作不同的菜品呢。

主食材:腐竹、尖椒、小米椒

秘制鳅鱼

调料

干蕨菜怎么做好吃

辅助食材:油、十三香、酱油、葱、盐

秘制鳅鱼

  • 食盐3克
  • 鸡精3克
  • 葱1根
  • 蒜1个
  • 干辣椒2个
  • 芝麻少许
  • 玉米油20克
  • 白胡椒2克

干蕨菜炖肉皮

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原料:茶树菇100克,鳅鱼450克,红辣椒、大葱各10克。

拌炒蕨菜的做法

材料:干蕨菜,猪肉皮,葱姜

详细步骤:

调料:精盐5克,料酒10克,味精2克,鸡精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高汤100克,花生油150克。

材料集合图:

做法

1.将腐竹提前泡好备用

制作方法:

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1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。

2.将辣椒清洗干净,切段备用

1.将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧;

1.将蕨菜清洗几遍,放在淘米水中浸泡10分钟左右

2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.将葱清洗干净,切葱花备用

2.将茶树菇洗净,放入沸水中汆水,捞出沥干水分;

2.烧开一小锅水,将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。

4.锅中倒入油,下入葱花、小米椒爆炒出香味

3.将红辣椒、大葱切成丝备用;

3.蒜剁茸,红椒切丁,干椒切丝,葱切花

4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.锅中放入尖椒、腐竹,一起翻炒

4.净锅,放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色,捞出沥干油;

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5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。

6.翻炒一会,快出锅时,加点十三香、酱油、盐,翻炒均匀即可

5.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒,加入高汤煮开入味,将茶树菇装入盘底,上面放上炸好的鳅鱼,撒上大葱丝、红辣椒丝即可。

4.锅内入油,入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。

二、金蒜小油菜

特点:鳅鱼脆嫩,咸鲜味浓。

5.加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

主食材:油菜

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6.最后撒上芝麻、葱花快速出锅

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

辅助食材:香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖

青红椒炒碎猪手

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炒蕨菜

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青红椒炒碎猪手

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材料:干蕨菜,酱油,芝麻碎,盐少许,葱段,胡萝卜丝,植物油

详细步骤:

原料:新鲜猪手450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。

烹饪技巧

做法

1.将蒜、香菇清洗干净,切末备用

调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。

1、道菜主要是蕨菜要清洗干净,因为存在防腐剂,所以花了几道功夫。

1、干蕨菜泡一天,充分泡开后放热水中煮15分钟,凉水中冷却,洗净后清水中泡一天,备用。

2.蒸鱼豉油加点水,加点白糖、鸡精调成汁备用

制作方法:

2、蕨菜很容易熟,炒1分钟,最多2分钟足已哟!

2、油烧热后,放入胡萝卜丝煸炒。

3.锅中倒入水,放点油、鸡精,烧开后将小油菜烫熟

1.将猪手去骨切成小丁状,青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状;

3、加入蕨菜翻炒,+酱油+盐+葱段+芝麻碎,关火装盘。

4.把小油菜捞出,沥干水分,头朝外摆在盘中备用

2.锅内下入熟猪油烧热,放入猪手丁炒出香味,烹入料酒、高汤煮开,出锅备用;

小诀窍

5.重新起锅倒入油,烧热放入香菇、蒜末,炸成金黄色关火

3、锅留少许底油,下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味,入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀,用玉米淀粉勾芡出锅装盘,淋上芝麻油即可。

1、炒蕨菜不易炒老,咸淡多用酱油来调,盐补助作用。

6.趁热淋上豉油汁,浇在中间的叶子上即可

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2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失,就会变的很老,因此这道菜酱油是主调味品。

三、冬瓜豆腐丝

水煮墨鱼仔

三丝蕨菜

主食材:冬瓜、豆腐丝

水煮墨鱼仔

材料:蕨菜300克,冬笋丝、火腿丝、香菇丝各20克调料盐、味精各少许

辅助食材:八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶

原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。

做法

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调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟猪油、料酒各20克,高汤100克。

1、蕨菜去老根,切成段,煨入味。

详细步骤:

制作方法:

2、三丝煸炒出香味,入蕨菜翻炒,调味,盛盘。

  1. 将冬瓜去皮清理干净,切成块备用

  2. 锅里倒入油,放入八角碎,下入豆腐丝,待它煎黄后翻面

  3. 锅中倒入冬瓜块,加点盐,待冬瓜变软,豆腐丝全黄带点焦

  4. 加入水,没过菜,加点生抽、蚝油,搅拌均匀

  5. 转小火,盖盖焖十来分钟,开盖撒点葱叶搅拌均匀,关火

1.炒锅内下入熟猪油5克,烧热放入黄豆芽和芹菜炒香,出锅放入碗中备用;

凉拌蕨菜

四、地三鲜

2.将墨鱼仔洗净,放入沸水中汆水,捞出沥干水分;

材料:蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

主食材:土豆、茄子、青椒

3、炒锅内下入熟猪油10克烧热,放入辣酱、豆辩酱炒出香味,烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟,装入碗中,上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花,淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。

做法

辅助食材:油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

特点:香辣味浓。

1、蕨菜去掉老根,清洗干净;

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2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

详细步骤:

美味豆腐皇

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。

1.将茄子、土豆去皮,清洗干净,切块备用

美味豆腐皇

蕨菜炒肉

2.将青椒清洗干净,切小块备用

原料:日本豆腐6块约300克,黄瓜30克,红美人椒50克。

材料:蕨菜,辣椒3个,老抽,蚝油,盐,糖,五花肉

3.锅中倒入油,七八成热,倒入土豆块炸至金黄色,略显透明捞出备用

调料:鱼香泡椒15克,精盐4克,味精2克,大葱、白砂糖各8克,白醋、大红浙醋各5克,老姜、大蒜各10克,玉米淀粉、色拉油各150克,清水20克。

做法

4.再将茄子倒入锅中,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出

制作方法:

1.将蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切。

5.锅中留少量油,放入葱花、蒜茸爆香味

1、将日本豆腐改刀成2厘米的小段,放入精盐2克,拍上玉米淀粉;

2.蕨菜先焯下水捞出沥干。

  1. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

2、将老姜、大蒜切成姜末、蒜末,大葱切成葱花;

3.五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒。

7.最后加入水淀粉,用大火收汁即可

3、炒锅置旺火上,放入色拉油,烧至六成热,将拍粉的豆腐段逐一放入油锅内,炸至色泽金黄、外酥内嫩,捞出沥干油备用;

4.加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。

五、韭菜香菇炒鸡蛋

4、炒锅复置火上放入色拉油50克烧热,放入鱼香泡椒、姜末、蒜末煸炒出香味,加入清水烧开,放入剩余的精盐以及白砂糖、大红浙醋、白醋、味精,用玉米淀粉勾芡,最后放入葱花,“鱼香汁”就做好了;

蕨菜炒粉

主食材:韭菜、香菇 、鸡蛋

5、把红美人椒、黄瓜洗净改刀围成一个“心型”如上图那样围边,将炸好的日本豆腐放在中间,浇上调好的“鱼香汁”即可。

材料:蕨菜,粉条

辅助食材:油 、盐

特点:日本豆腐外酥内嫩,色泽金黄,鱼香味突出,老少兼宜。

做法

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技术关键:在炸日本豆腐的时候,不要炸的太老,外酥内嫩即可。

蕨菜,粉条事先热水泡好。有新鲜的蕨菜更好。然后,葱姜蒜爆锅,炒泡好的蕨菜,加高汤,炖3分钟,加粉条,辣椒,炒2分钟,加盐,出锅。

详细步骤:

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口蘑蕨菜汆豆腐

1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀备用

鸡汁扒鸡筋

材料主料:口蘑,

2.锅中倒入油,待油烧热,倒入鸡蛋炒碎

原料:水发火鸡筋300克,泰国红辣椒75克,玉米淀粉10克。

辅料:蕨菜,豆腐,海米,葱,姜,

3.把香菇、韭菜清洗干净,然后香菇切小,韭菜切段备用

调料:鸡汤250克,精盐5克,味精3克,鸡精4克,白糖、葱油各10克,鸡汁20克,红花汁5克,鸡油20克。

调料:盐,鸡精,胡椒粉

4.锅中重新倒入油,放入切好的香菇翻炒一会

制作方法:

做法

5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟,加点盐、鸡精即可

1、把泰国红辣椒清洗干净后用刀对剖后备用;

1、将蕨菜摘洗干净后切成段,口蘑切成片,豆腐切成块备用;

六、西芹百合炒腰果

2、炒锅置旺火上,锅内放入葱油,烧到六成热的时候放入泰国红辣椒用中火煸出香味,加入鸡汤用中火煮1分钟左右,然后加入发好的鸡筋,用精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油等调味,改小火烧5分钟左右至入味,用玉米淀粉勾芡后装盘即可。

2、坐锅点火倒入油,油热后,下葱、姜、海米煸炒片刻,放入蕨菜煸炒,倒入适量清水;

主食材:百合、腰果、西芹

附:红花汁的制作方法,把200克冷鸡汤放入0.8克藏红花,浸泡3分钟后即可使用,其作用是使汤汁呈现鲜亮的黄色,并有淡淡的药香味。

3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅后撒上葱花即可。

辅助食材:胡萝卜、盐、砂糖

特点:色泽黄亮,咸鲜醇辣,软糯可口。

文章详细的告诉了我们干蕨菜怎么做好吃,总共介绍了五款干蕨菜的做法,都是比较好的做法哟,喜欢吃干蕨菜的人可以看看,干蕨菜制作的时候需要注意一些小技巧,可以让我们更好的吃到美味的食物,一定要泡在水中一会才可以做菜吃。

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此菜创新点:新组合,新味型,新原料,深受食客的喜爱。

详细步骤:

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1.将百合切去头去尾分开,西芹清洗干净切丁,胡萝卜切薄片备用

御厨美味茄段

2.锅中倒入油,冷油放腰果炸至酥脆,捞出放凉即可

御厨美味茄段

3.锅中留底油,烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右

原料:虾茸200克,广东线茄150克。

4.放百合、盐、砂糖,大火翻炒一会

调料:解百纳干红20克,家乐鸡粉2克,白砂糖10克,美极鲜酱油15克,香菜末5克,玉米淀粉30克,精盐3克,花生油100克。

5.盛出,洒点放凉的腰果即可

制作方法:

七、炒合菜

1、把广东线茄清洗干净,用刀切成3厘米长的段掏空酿入虾茸后拍上玉米淀粉备用;

主食材:韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干

2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,放入茄段,炸至金黄色,捞出沥干油备用;炒锅内留底油,加入解百纳干红、家乐鸡粉、白砂糖、美极鲜酱油、精盐调好味,放入茄段烧好,装盘撒上香菜末即可。

辅助食材:油、盐、鸡精、糖

特点:老菜新作法,新口味。

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详细步骤:

香辣大排

1.将黄花菜用冷水泡发,去根清洗干净,豆芽清洗干净备用

原料:猪排骨300克。

2.将韭菜清洗干净,切段,香干切薄片备用

调料:干红尖辣椒100克,劲霸鸡粉5克,精盐4克,白糖10克, 辣妹子、香辣酱 、牛肉酱各15克,香叶、八角、桂皮各2克,生姜、大葱各10克,花生油80克,芝麻8克,芝麻油3克。

3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉,打散搅拌均匀

制作方法:

4.锅中倒入油,鸡蛋倒锅中翻炒熟,盛出备用

1、将猪排骨用清水冲泡10分钟后捞起沥干水分备用;

5.重新起锅,倒入油,将香干煎黄,倒入黄花菜翻炒均匀

2、把生姜、大葱切成丝,把干红尖辣椒用剪刀剪成段备用;

6.转大火,加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀

3、炒锅置旺火上,锅中倒入花生油烧至八成热,倒入猪排骨炸成金黄色,捞出沥干油备用;

7.下入韭菜段翻炒均匀,关火

4、炒锅中留底油,放入切好的生姜丝、大葱丝、辣妹子、香辣酱、牛肉酱、香叶、八角、桂皮、干红尖辣椒段以及芝麻,煸炒出香味,倒入炸好的猪排骨、劲霸鸡粉、白糖、精盐炒出香味,淋上芝麻油出锅装盘即可。

8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可

八、香菇烧豆腐

主食材:北豆腐、干香菇

辅助食材:胡萝卜、生抽、盐

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详细步骤:

1.把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用

2.锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可

3.将泡好的香菇切片,香菇水留着待用

4.锅中倒入油,下如香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀

5.锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀

6.倒香菇水煮一会,倒点生抽, 用大火烧至收汁(香菇水沉淀或去杂质在入锅)

7.最后出锅前勾芡,撒点盐即可

九、荷塘小炒

主食材:胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳

辅助食材:植物油、盐、鸡精

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详细步骤:

1.把胡萝卜去皮清洗干净,切薄片备用

2.荷兰豆去筋清洗干净,掰成段;莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用

3.锅中倒水烧开,加点盐、油

4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水

5.锅中倒入油,倒入所有食材用大火翻炒均匀

6.加点盐、鸡精,翻炒均匀即可

十、清炒山药西兰花

主食材:山药、西兰花

辅助食材:姜、红椒、蒜、油、盐、十三香

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详细步骤:

1.把山药去皮,切菱形片,在水中泡着备用

2.将西兰花掰成小朵,放盐水中泡半小时备用

3.将红椒、姜清洗干净,切菱形片,蒜拍碎备用

4.锅中倒入水,等水开放入西兰花焯水,盛出备用

5.锅中倒入油,倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用

6.锅中放入要翻炒一会,放点十三香、盐,山药粘锅的话加点水

7.待山药炒至八九成熟,放入西兰花翻炒均匀即可

十一、凉拌海蜇丝

主食材:海蜇

辅助食材:黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐

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详细步骤:

1.把海蜇浸泡在凉水中,加点盐用手搓去腥味

2.洗涤到去咸味,在凉开水中浸泡一小时,捞出沥干水分备用

3.将黄瓜、香菜清洗干净切丝,黄瓜用盐拌匀、沥干水分,香菜切段备用

4.把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用

5.锅中倒水烧开,海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干

6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出

7.把弄好的海蜇丝放盆中,加点黄爪丝、香菜段,再倒入汁

8.将所有食材搅拌均匀即可

9.可放冰箱冷藏半小时食用更好

十二、番茄豆腐

主食材:北豆腐、西红柿

辅助食材:油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉

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详细步骤:

1.把海米提前用清水浸泡二十分钟,北豆腐切块,再均匀黏上一层干淀粉备用

2.锅中倒入油,下入豆腐片,煎至两面金黄色捞出控油

3.将西红柿清洗干净,用热水将西红柿的皮泡开剥掉,切丁备用

4.将葱、姜清洗干净,切碎备用

5.锅中倒入油,放入葱姜翻炒出香味,倒入西红柿丁翻炒均匀

6.将泡好的海米和水一起倒入锅中煮开,加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉

7.翻炒均匀,煮三四分钟,加入水淀粉,用中火收汁

8.出锅后撒上葱花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材:厥根粉

辅助食材:小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖

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详细步骤:

1.将厥根粉下锅煮八九分钟,出锅过凉水备用

2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好

3.把黄瓜清洗干净,切丝,放盘底备用

4.蒜末放碗中,锅中倒入油,烧热浇在蒜末上

5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈,用搅拌均匀

6.把厥根粉切短点,放到黄瓜丝的盘里,吃时把汁浇在厥根粉上

7.最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可

十四、桂花糖藕

主食材:藕、糯米、桂花

辅助食材:白砂糖

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详细步骤:

1.将莲藕清洗干净,沥干水分,较大一端往内切下三厘米长段,留做帽盖

2.把糯米捡掉杂质,塞满莲藕孔,将莲藕帽盖上

3.用牙签戳牢,在蒸笼中蒸透,大约需要两个小时左右

4.取出莲藕,泡水刮皮,去掉帽盖

5.将莲藕切成厚片状,放大盆中,加点糖、桂花,再用玻璃纸封住盆口

6.在蒸笼中,用小火蒸一个半小时取出,倒扣再盘子中即可

十五、秋葵炒蛋

主食材:黄秋葵、鸡蛋

辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉

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详细步骤:

1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用

2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用

3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用

4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用

5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋

6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可