美味食谱,辣子牛肉的做法
发布时间:2020-04-30 19:00

用料主料

鲜椒小牛肉

让餐厅红火的20道热卖川菜 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

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    牛肉适量

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金丝乳蛙

调料

原料:

制作:

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 姜适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 生抽适量
  • 淀粉适量
  • 植物油适量
  • 白糖适量
  • 芝麻油适量
  • 胡椒粉适量

小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量

1、把牛蛙治净剁成块,先加盐、料酒和生粉码味上浆。

辣子牛肉的做法

制作:

2、把牛蛙下入油锅滑熟,倒出来沥油。

材料集合图:

1、把小牛腱治净,入锅加姜葱、盐和料酒,煮熟后捞出晾凉(这样牛肉片成形才好),再切成片。

3、把黄瓜条入沸水锅里汆一水,然后放窝盘里垫底。

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2、取二荆条青椒(嫩一点的清香味浓,辣味也较淡)切成圈,取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。

4、净锅放油烧热,下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐和味精,把牛蛙块下锅煮2分钟,起锅前淋花椒油,盛入垫有黄瓜条的盘中,即成。

1.首选,擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉,怎么炒都不老)

3、取煮牛肉的原汤纳碗,加盐、味精和香油,对成咸鲜味汁水。

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4、把牛肉片放入拌菜瓢中,加入调味汁水拌匀,再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈,撒入熟芝麻拌匀,装盘即成。

花椒牛肉

2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦

说明:煮牛肉时注意火候,不能煮得过于软熟,要带点嚼劲,吃起来才香。青椒一半炒香,一半生用,这样成菜的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻,能起到增香和改善口感的作用。

制作:

3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。这是关键的步骤,一定要遵守哦

果木烤凤眼鸭

1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。

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2、净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。

4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感

原料:

南山水煮鱼

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鲜鸭脯肉100克咸蛋黄50克黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖各适量

原料:

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

制法:

花鲢鱼肉500克,豆芽100克,青笋丝50克,姜米、葱末、蒜米各15克,干辣椒节50克,干青花椒、蒜泥各10克。

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1、把鲜鸭脯肉治净,纳盆加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡真粉、味精、鸡粉、白糖先腌一天,待用。

调料:

6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

2、用雕刻刀把鸭肉中间取孔,把咸蛋黄灌入鸭肉中间。然后用果木烤至鸭肉外皮色金黄时,用保鲜膜卷起来,上笼蒸约15分钟至熟,取出放入冰箱冷藏一晚上,取出来切片,装盘稍点缀即可。

香水鱼料200克,白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量。

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香麻口条

制作:

7.上桌咯,赶快下手抢吧

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1、把花鲢鱼肉剁成条,纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒,加盐和味精调味后,出锅盛钵里垫底。

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制法:

2、锅里放色拉油烧至五成热,下鱼条滑熟后,倒出来沥油待用。

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1、猪舌治净后,入沸水锅汆一水,捞出来刮去表面的白苔,再放入白卤水锅煮熟入味,捞出来晾凉并切成薄片。

3、锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,最后撒香菜即成。

2、然后摆放入垫有黄瓜丝的盘里,浇上用蒜泥、葱花、小米椒粒、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、藤椒油和红油调成的味汁,撒些葱丝和熟芝麻,即成。

注:

香炝鸡汁脆春笋

香水鱼料是一种成品调料,市场有售。

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川东水豆豉炒鸭掌

原料:

原料:

干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油

鲜鸭掌500克,川东水豆豉60克,青红椒丁40克,小米椒圈10克。

制法:

调料:

1、干春笋用温水浸泡两天,捞起切斜刀片备用。

美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量,白卤水1锅。

2、锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。

制作:

3、春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。

1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用。

说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。

2、锅里放色拉油烧至四成热,下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒,其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味,等淋入泡椒油和花椒油时,出锅装盘便好。

泰汁拌木瓜

青椒鸡杂

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原料:

制作流程:

鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。

1、木瓜丝200克、洋葱丝30克置于盆中,倒入自制泰汁40克拌匀,略微腌制2分钟,待木瓜丝表面开始出水时装盘。

调料:

2、取一宽边黑碗,碗口先盖上一层透明油纸,再摆一片修剪好的粽叶,在上面倒入拌好的木瓜丝,放香茅草、花生米,加鲜花点缀,然后在碗底倒入液氮即可上桌。

姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

泰汁制作:鲜红小米辣、鲜藠头各300克放入搅拌机,加菌菇水500克打碎成汁,加白糖300克、大红浙醋200克、鲜榨青柠汁150克拌匀即成。

制作:

卤味三拼

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

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2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。

主料:

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猪蹄、猪尾和猪排骨

辅料:

姜葱、料酒和花椒

调料:

川式老卤、糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精

做法:

1、把猪蹄、猪尾和猪排骨分别治净,放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里,汆一水便捞出来冲洗干净。

2、取川式老卤烧开,放入猪蹄、猪尾和猪排骨以后,加糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精,改小火慢慢卤熟便捞出,稍晾凉后,分别斩成块装小碗里上桌。

三国肺片

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主料:

牛肚、牛心、牛舌和牛肉

辅料:

五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节

调料:

盐、芥末、生抽、鲜露、味精

做法:

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净,投沸水锅里汆水后,捞出来再放到五香卤水锅里卤熟。

2、取出晾凉后,切成片相间摆圆盘中,浇上自制的蔬香味汁,最后撒上葱花和小米椒末,即成。

自制蔬香味汁:这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在沸水锅里熬出香味,捞出料渣再取汤晾凉,往汤里加盐、芥末、生抽、鲜露、味精等调匀便得到。

泰国香菜拌雅鱼肚

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主料:

雅鱼肚150克

辅料:

大叶香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升

调料:

生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克

做法:

1、把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。

和田大枣爽滑桃胶冻

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原料:

桃胶100克去核大枣100克白糖50克矿泉水1000毫升凝胶片、鱼子酱少许

制法:

1、把桃胶、去核大枣用冷水泡涨后,洗净并捞出来沥水,大枣切成两半,待用。

2、往锅中倒入矿泉水,加入桃胶小火熬制约半小时后,加入白糖、凝胶片,熬开后倒入托盘中,加入切好的大枣,等到其放凉后,改刀成小方块,装盘时以鱼子酱稍加装饰,即可。

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