食谱笔记,吃过一次一直回味无穷
发布时间:2020-04-16 08:58

用料主料

毛氏红烧肉

香辣红烧肉

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    五花肉600g

主料:带皮猪五花肉850克

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调料

配料:四季青500克

材料:

  • 食盐4g
  • 冰糖适量
  • 味精1g
  • 鸡精1g
  • 调和油5g

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

酱炆肉的做法

制法:

做法:

1.姜切片,蒜子去皮去蒂待用

1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫

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2.锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

2、葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好

2.五花肉去毛洗净,切块待用

3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

3、五花肉改刀成块状备用

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特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

4、锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香

3.坐锅起油,下冰糖炒糖色

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5、转中小火,放入五花肉块翻炒

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简易红烧肉

6、煸炒至五花肉块出油,颜色金黄

4.下五花肉块,翻炒上色

用料

7、加入剩余香料翻炒两分钟

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五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花

8、加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

5.下姜片、蒜子,翻炒出香

做法

9、加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可

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1.五花肉切块,洗干净,晾干

红烧海螺

6.下烤肉酱,翻炒均匀

2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以 了 。

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3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了 ,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

材料:

7.下高汤,大火煮沸,转小火炆煮20分钟,下鸡精、味精、盐,继续炆煮30分钟

4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

海螺1500克、盐糖适量、料酒胡椒粉适量、鲜抽酱油老抽酱油适量、醋淀粉适量、葱姜蒜辣椒适量

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5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。

做法:

8.大火收汁,将锅内酱汁收至油性汤汁,均匀裹在肉块上,起锅即可

再撒点葱花。

1、海螺洗净,放淡盐水吐沙1天

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这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。

2、放开水焯一下,用牙签挑出螺肉,用盐抓几下洗净

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3、葱,姜,蒜洗净切碎,用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁

土豆红烧肉

4、锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香

主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以 ),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出

5、放下海螺肉快炒,放入调味汁煮3分钟,汁水变稠时放葱即可

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

红烧猪蹄炖黄豆

准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

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调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

材料:

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,煮肉的水撇净浮沫备用

猪脚、黄豆

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

做法:

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

1、黄豆用温水泡发,泡三个小时比较好。泡好后装入盆内备用。

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2、猪脚加盐、料酒、生抽、姜末、蒜末拌匀腌渍一下,大概2个小时,烧前用水冲一下,把姜末、蒜末冲掉。

红烧肉卤蛋

3、锅内加油,油热后加入一勺白糖,待糖变成深红色后,加入猪脚、姜片炒,炒两下,猪脚就会变成红色

原料:

4、翻炒一会再加入老抽,八角粉、白酒,炒至五成熟盛到盆里

五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖。

5、把盆装的猪脚放入高压锅内,压20分钟,20分钟后,取另一块盆,将黄豆铺在盆底,把蒸熟的猪脚码在黄豆上,放入高压锅内继续压

做法:

6、阀门响后再压十几分钟猪脚和黄豆都炖烂即可食用

1.洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽,糖腌制15分钟左右;

香辣鸭

2.鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;

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3.将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;

材料:

4.再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水,搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;

800g鸭腿、400g土豆、油、盐、草果、花椒粒、胡椒粒、香叶、八角、桂皮、料酒、干山楂片、干红辣椒、葱姜蒜、鸡精、白糖

5.然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

做法:

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1、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段,姜切成片土豆去皮切成块

老干妈红烧肉

2、锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

3、用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味

调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

4、锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖

做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

5、白糖炒的起泡了,放进鸭块,

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6、加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片,料酒适量干红辣椒山楂片

微波炉一品红烧肉

7、炒到鸭块有香味儿了就加水至淹没鸭块,中火开始煮5-8分钟,扔进土豆、大蒜,加一点盐,再炒

烹制材料:

8、土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐鸡精调味,稍微煮一下,就可以出锅了

五花肉、葱

香辣鸭头

调料:

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油、白糖、老抽、花椒、盐

材料:

做法:

鸭头九个、大料4个、 白芷3片、 山奈2片、 香叶5片 、白扣6个 、丁香6个 、 砂仁6个、 小茴香一撮、 桂皮一小块、 枝子一个、 甘草一撮、干辣椒60克、 花椒15克、 酱油50克 、二锅头适量、 老抽适量、 盐适量 、冰糖15克、 葱姜适量

  1. 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

做法:

2 .五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

1、鸭头洗净,拨掉细毛,凉水下锅,放葱姜,花椒,二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

3. 葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

2、清水烧开,把酱油倒进去,投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味

4. 往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

3、然后将鸭头放进卤水中,放盐,冰糖,少许老抽,葱段姜片,二锅头酒烧开转小火

  1. 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

4、另备一口锅,倒少许油,烧热后干辣椒和花椒放进去中火炒一下,约二十秒就可以了

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5、将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可

蕨菜红烧肉

香辣花甲

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

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葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

材料:

作法:

花甲1000g、干辣椒50g、麻椒40g、 葱末、姜末少许 、郫县豆瓣酱3勺 、冰糖20g、 蜂蜜50g、 料酒100g、 老油30g 、鱼露30g、 盐、味精少许

1 .五花肉切成3厘米的块

做法:

  1. 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

1、花甲吐沙洗净备用。

3. 锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

2、干辣椒用清水泡透沥干水分。

  1. 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

3、锅中加油,豆油100克、50克纯鸡油,放入葱姜小火扁香。

5 .放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖,搅锅大火,放辣椒 炒出香味 。

  1. 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  2. 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

5、放入花甲 大火翻炒, 倒入料酒烹锅

8 .汁收干,盛盘。

6、加入蜂蜜、老油翻炒。

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7、加一汤勺水,直至花甲全部张开嘴,滴点鱼露、味精,出锅即可

棱角红烧肉

油焖大虾

原材料:

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五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

材料:

调味料:

www.2138.com ,对虾10个、料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

做法:

制作过程:

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

1.五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油

2.烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3、烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

3.加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

爆炒肥肠

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腐乳红烧肉

材料:

原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

肥肠3条、洋葱半个、青椒2个、葱姜蒜适量、干红椒、干花椒适量

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

做法:

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

1、肥肠彻底洗净,洋葱半个切片、青椒2个切片

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

2、肥肠放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香,依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

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5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

无水蘑菇红烧肉

红烧牛蛙

主料:猪五花肉

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辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

材料:

调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精

烹制方法:

做法:

1.将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

1、牛蛙杀好切块洗净。

2.坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒

2、起锅,加热放油,煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。

过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋

3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内。

葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒

4、加老抽上色,翻炒一下,盐少许,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。

收汁即可。

红烧猪尾巴

特点:鲜嫩适口,肥而不腻。

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材料:

笋干红烧肉

猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐

做法;

做法:

材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

1、猪尾巴洗净,切成寸段;葱切断,姜切片

步骤:

2、将猪尾巴放入开水中焯水,捞出沥干水份。

1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水,大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

3、炒勺内放少许油,放入白糖,炒至白糖变成微黄色泡沫,放入猪尾翻炒均匀。

2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

4、加入生抽、老抽、葱姜,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入,加水没过猪尾。

3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

5、大火煮开,改小火煮30分钟,再改大火收汁即可。

4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

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