草莓夏洛特的家常做法图解,依然是这个小清新
发布时间:2020-03-10 16:14

斑斓蛋糕卷材料:A:鸡蛋黄5个、白糖10克、低筋面粉90克、香草精3滴、牛奶75克、色拉油60克

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  • 鸡蛋清160克
  • 鸡蛋黄6个个
  • 吉利丁2片

奶油草莓酸奶馅:

“草莓夏洛特是自家吃滴,看看它美丽的内心!这蛋糕真的真的很好吃,芬芳扑鼻的草莓和浓郁的软芝士马斯卡彭奶酪搭配的蛋糕,很受俩人欢迎!“皇家夏洛特”,一款形美如皇冠的蛋糕,是由法国厨师创制出来,送给英国夏洛特女皇。这款蛋糕是由蛋糕卷和慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名。”

C:淡奶油250克

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将提前泡软的吉利丁片送入微波炉中叮十秒融化,然后倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

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    低筋面粉90克

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    鸡蛋黄5个

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    鸡蛋清5个

牛奶75克

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一款清爽的仲夏草莓就完成了!

二、草莓马斯卡彭奶酪慕斯蛋糕糊的做法:

草莓夏洛特功效:保护视力,强身健体,降血脂,防癌,排毒,减肥瘦身,健胃

19.盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水

然后将剩余的蛋白霜搅拌均匀(蛋白霜可以提前打好:2个蛋清+40g糖,糖一定要够)

9.把草莓果酱加入马斯卡彭奶酪糊中,拌匀,放凉待用,淡奶油用电动打蛋器打发至6、7分发,即有纹路的状态

奶酪250克

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香草精3滴

9.搅拌均匀

裱花嘴用1A,或者2A会大一点点

草莓夏洛特的做法

斑斓蛋糕卷材料:A:鸡蛋黄5个、白糖10克、低筋面粉90克、香草精3滴、牛奶75克、色拉油60克

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12.再倒入草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊,倒了一半时,放了新鲜草莓粒,拌匀,再倒入草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊,表面铺上蛋糕卷,冷藏4小时左右即可

三、卡仕达馅的做法:

1.夏洛特蛋糕圈

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淡奶油250克

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调料

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20.再倒入剩下的一半卡仕达馅

取一个烤盘(22.5X22.5CM),垫上烘焙纸,然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满。

辅料

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2.鸡蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后,加入柠檬汁少许,分次加入白糖打发至中性发泡,即为蛋白霜,把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中

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中间空隙用第三条蛋糕片进行修补,然后将蛋糕底放入,做好后我们放一旁待用。

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B:鸡蛋白5个、白糖50克、柠檬汁少许

12.趁热放入泡软的吉利丁搅匀

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香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法

倒出一部分酸奶奶酪馅,加入一点草莓糖浆或者粉色的物质调成粉红色,也可以不调。

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7.做成草莓果酱,趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶解

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最后,送冰箱冷藏3小时以上~

10.把打发好的淡奶油加入到草莓马斯卡彭奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,即为草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊(备注:淡奶油,我一共打发了400克,其中放进慕斯蛋糕糊中250克,剩余的动物性淡奶油留作装饰!)

一、斑斓蛋糕卷的做法:

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3.用橡皮刮刀切拌均匀,即为蛋糕糊

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9.将面糊翻拌均匀

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  • 草莓250克

8.马斯卡彭奶酪放入材料B的白糖,用隔水加热的形式,打发至细腻

15.动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发

马斯卡彭芝士倒入糖,用抹刀推平压散开来,然后不断搅拌至顺滑的泥状,倒入香草精与原味酸奶搅拌均匀。(可以用其它奶酪芝士哦)

7.做成草莓果酱,趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶解

3.用橡皮刮刀切拌均匀,即为蛋糕糊

21.抹平

蛋黄:2个糖:10g香草精:2g

12.再倒入草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊,倒了一半时,放了新鲜草莓粒,拌匀,再倒入草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊,表面铺上蛋糕卷,冷藏4小时左右即可

B:马斯卡彭奶酪250克、白糖30克

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接着,先取1/3打至硬性发泡的蛋白霜,与蛋黄糊搅拌均匀

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白糖140克

6.撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要

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4.把蛋糕糊倒一半入铺有烤纸的烤盘中,放进预热好的烤箱中下层160度烤20分钟,出炉后撕开烤纸,放在烤架上放凉后卷起,放在冰箱冷藏再切件(烤的温度和时间要根据自家烤箱而定)

色拉油60克

2.把橙子片放入烤盘中,撒上细砂糖

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10.把打发好的淡奶油加入到草莓马斯卡彭奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,即为草莓马斯卡彭慕斯蛋糕糊(备注:淡奶油,我一共打发了400克,其中放进慕斯蛋糕糊中250克,剩余的动物性淡奶油留作装饰!)

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    橙1个

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    低筋面粉95克

草莓马斯卡彭奶酪慕斯蛋糕糊的材料:A:草莓250克、白糖50克、吉利丁片13克

1.蛋黄加入材料A的糖拌匀,加入牛奶和色拉油拌匀,滴入斑斓精油拌匀,低筋面粉过筛后,拌匀即为蛋黄糊

22.上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模,然后在表面刷上镜面果胶

最后撒上糖粉

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1.橙子切成约0.4厘米的片

草莓对半切开,轻轻往下按压,但不要完全按压下去,还有记得不要将蒂叶去掉哦~放好后送入冰箱冷藏30分钟定型。

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4.把蛋糕糊倒一半入铺有烤纸的烤盘中,放进预热好的烤箱中下层160度烤20分钟,出炉后撕开烤纸,放在烤架上放凉后卷起,放在冰箱冷藏再切件(烤的温度和时间要根据自家烤箱而定)

7.把凉透的橙子片摆入模中

接着再拿一个20cm的圆形模具,这个是要做蛋糕底的。垫上油纸后,将剩余的面糊沿着螺旋状挤入,挤成 一张大概17CM左右的圆饼

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同时取出斜形蛋糕片,切掉四边不规则部分

C:淡奶油250克

6.搅拌成草莓泥,倒入锅里,加入材料A的白糖

二、糖渍香橙片的做法:

原味酸奶:85g糖:60g香草精:4g

B:马斯卡彭奶酪250克、白糖30克

5.吉利丁片用冰水浸泡,草莓放进料理机里

11.烤好后出炉,撕开四边的烤纸,放到烤网上凉透,用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用

模具尺寸 : 6寸

8.马斯卡彭奶酪放入材料B的白糖,用隔水加热的形式,打发至细腻

柠檬汁少许

2.搅拌均匀

水:120g糖:25g吉利丁:3g 草莓

11.把两盘斑斓蛋糕卷切成成小块,铺在不锈钢大碗中

二、草莓马斯卡彭奶酪慕斯蛋糕糊的做法:

5.鸡蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡

30分钟后,将120g水、25g糖、 3g吉利丁液混合,拿出蛋糕,缓缓倒入蛋糕上,注意不要溢出来啦~

6.搅拌成草莓泥,倒入锅里,加入材料A的白糖

装饰:淡奶油和草莓

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1.蛋黄加入材料A的糖拌匀,加入牛奶和色拉油拌匀,滴入斑斓精油拌匀,低筋面粉过筛后,拌匀即为蛋黄糊

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14.再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀

韩式草莓夏洛特 / 配方

装饰:淡奶油和草莓

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4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用

取6寸加高7CM的慕斯圈,将斜形蛋糕条围绕一圈

5.吉利丁片用冰水浸泡,草莓放进料理机里

吉利丁13克

16.把打发奶油倒入鸡蛋黄糊中

混合均匀后,过筛入低筋面粉,开始用翻拌的手法将面粉混匀。取裱花袋,将面糊全部倒入裱花袋中。

用料主料

草莓马斯卡彭奶酪慕斯蛋糕糊的材料:A:草莓250克、白糖50克、吉利丁片13克

“卡仕达一词是从英文直接音译而来,另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后,凝固而成的食品,多用于搭配某些甜点,有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑,无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒,更增添丰富的口感。”

无需任何额外装饰,

  • 色拉油60克
  • 牛奶75克
  • 柠檬汁少许
  • 吉利丁13克
  • 奶酪250克
  • 白糖140克
  • 淡奶油250克
  • 香草精3滴

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11.然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火

冰凉的奶油入口融化,口感顺滑细腻,再加上草莓的酸甜一点都不会腻~

一、斑斓蛋糕卷的做法:

11.把两盘斑斓蛋糕卷切成成小块,铺在不锈钢大碗中

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马斯卡彭芝士:150g 吉利丁片:5g

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蛋白霜原料:鸡蛋白160克、细砂糖80克

将蛋黄、糖、香草精倒入打蛋盆充分搅拌均匀

B:鸡蛋白5个、白糖50克、柠檬汁少许

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  • 色拉油40克
  • 白砂糖80克
  • 水80毫升
  • 香草精3克
  • 细砂糖135克
  • 柠檬汁22毫升
  • 淡奶油100克
  • 鲜奶40克
  • 牛奶200毫升
  • 朗姆酒7毫升
  • 果胶5克
  • 粗砂糖10克

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2.鸡蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后,加入柠檬汁少许,分次加入白糖打发至中性发泡,即为蛋白霜,把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中

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取5颗大草莓,插入馅料中,融入冰箱冷藏20分钟。

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9.把草莓果酱加入马斯卡彭奶酪糊中,拌匀,放凉待用,淡奶油用电动打蛋器打发至6、7分发,即有纹路的状态

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淡奶油打发到6成发,出现纹路、还具有流动性,倒入芝士里搅拌至顺滑无颗粒状态,这个酸奶油馅就完成了。

用料
草莓250克

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草莓夏洛特的做法

蛋黄糊原料:鸡蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋面粉80克

接着倒入剩余的酸奶奶酪馅,用抹刀抹平。

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8.鸡蛋黄加细砂糖搅至稍微变白,再加入低筋面粉

今年这款韩式草莓夏洛特蛋糕,有巧思也更精致一些:

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夏洛特蛋糕圈:

8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中

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辅料

烤好后的蛋糕圈冷却后,取6寸慕斯圈裁剪成圆形蛋糕片

17.搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅

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13.然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温

斜斜排列的手指饼干,乳白色+红绿果冻配色,特别适合闷热的夏天~

调料

真是一款十分清新可人儿的蛋糕,美观又优雅,红色的草莓与夜色的蒂叶,被裹在果冻中,使蛋糕更加美丽。

糖渍香橙片原料:橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、粗砂糖10克

将粉色酸奶奶酪馅倒入蛋糕中

7.搅拌均匀

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3.筛入低筋面粉

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10.牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时),倒入面糊拌匀

同样,最后撒上糖粉

5.蛋糕模里边刷上融化的黄油

蛋白霜:(2 蛋白 + 40g 糖)低粉:50g

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PS:相信有些人没有这么齐全的工具,但是加高慕斯圈是一定要的。

1.鸡蛋黄加细砂糖搅散,倒入鲜奶和色拉油搅匀

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18.取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平

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3.奶油草莓酸奶馅:

用料主料

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卡仕达馅原料:牛奶200毫升、香草精3克、鸡蛋黄2个、细砂糖35克、低筋面粉15克、吉利丁片2片(约5克,提前用冷水泡软)、柠檬汁7毫升、朗姆酒7毫升、奶油100克

完成冷藏后,就是脱模啦!由于底部6CM都是饼干,所以脱模只需用毛巾捂住上半部分。

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然后平均切成3片,切完一条可以叠上在上面,切出相同大小

一、蛋黄糊的做法:

淡奶油:210g 草莓:5颗

6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊

2.修剪组合

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过筛一层糖粉,烤出来就会有“脆砂感”

4.表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用

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10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,进烤箱。烤制:时间温度仅供参考。烤箱提前预热,190度,15分钟

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3.倒入水和柠檬汁拌匀

在乳白与淡粉相互交融的奶油里,夹着多汁可口的鲜红草莓,加上倾斜的蛋糕圈造型好看极了!

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另外,内陷是迎合夏天的水果奶油,冰凉的奶油入口融化,口感顺滑细腻,再加上草莓的酸甜一点都不会腻~

预热好190度的烤箱,放进去烤8-9分钟。

草莓果冻:

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夏天冰凉的果冻,配上清爽的酸奶,一口草莓爆汁,你能想到关于夏天的爽口美味,这款蛋糕都有!