教你做28道健康蒸菜,好吃不上火
发布时间:2020-03-14 05:02

用料主料

1、

香菇土豆腊肠焖饭

1、蒜泥茄子--健康清爽的小凉菜

  • 图片 1

    红尖椒5个

  • 图片 2

    鸡胸脯肉150克

  • 图片 3

    尖椒5个

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辅料

食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

用料

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

  • 干香菇3朵
  • 鸡蛋1个

制作步骤:

香菇六朵;土豆一个;腊肠两根;生抽少许;盐少许;糖少许

长茄300克 大蒜3瓣

调料

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

做法

香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

  • 食盐少许
  • 姜1小块
  • 水淀粉半碗
  • 大蒜5瓣
  • 小葱3根

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

香菇土豆腊肠切丁

1.茄子洗净,切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

鸡肉酿青红椒的做法

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

少许油,放香菇翻炒,炒香,入腊肠,翻炒出油,入土豆翻炒,加生抽、盐、糖

2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

1.香菇用温水泡发,切碎丁备用。鸡脯肉洗净,切碎;葱姜蒜切碎丁。葱姜蒜丁与鸡肉丁放在一起剁,这样葱姜蒜的香味可更充分的融入鸡肉内

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

将炒好的料倒入洗好的米里,将之前泡香菇的水到用来煮饭,这样比较香

3.调入所有"调料",成调味汁;

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5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

煮好以后,再焖十分钟,收干水份香菇胡萝卜鸡胸肉丸

4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2.将鸡肉剁成泥状,剁的越碎,口感越细腻。剁好的鸡泥与香菇丁放在一个大碗内。加入一个蛋清,可使肉质滑嫩,吃着口感更鲜嫩

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

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7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

用料

2、肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来

3.放适量盐进行调味。加入适量料酒,去腥,提鲜。用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

鸡胸肉200g;香菇8个;胡萝卜1/4根;盐少许;黑胡椒少许

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9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

做法

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

4. 青红尖椒洗净,去掉根蒂,从侧边切一刀,将里面的籽全部去掉。取一个尖椒放在手中,切口处朝上。用筷子或者勺子往辣椒里面填肉馅,尽量将肉馅压实,这样不易松散,将辣椒填满

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

准备食材,香菇提前泡发

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

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2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

鸡胸肉剁成肉泥,香菇切条,胡萝卜刨成细丝

主料:绢豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g。

5. 依次将所有的辣椒都填满肉馅,放入锅内蒸。锅开后,大火蒸12分钟左右即可。锅中放一小碗水,加入半碗水淀粉,勾个芡汁。将芡汁淋在蒸好的辣椒上面,可使辣椒看起来更漂亮,更加的使人有食欲(嫌麻烦的可不勾芡汁,不影响口感的)

3、肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

将鸡胸肉泥、香菇、胡萝卜混合,加入盐和黑胡椒粉,再剁均匀

配料:油2汤匙,生抽2汤匙,葱姜几片,盐1/2茶匙

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4、如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

用手将混合肉泥整成丸子状

做法:

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5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

包好保鲜膜,蒸锅加水烧开后,将肉丸放入锅中,大火蒸十五分钟即可出锅

1.榨菜切成碎。

6、步骤6中,加入的是调好的水淀粉(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀

摆盘,开吃~肉酿香菇

2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、

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(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

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用料

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食材明细:

碎肉若干;香菇若干;胡萝卜少许;葱花少许

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

做法

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

步骤:

泡发若干颗干香菇

小叮咛:

1、南瓜切开掏空。。

碎肉,葱花末,胡萝卜末,黑胡椒,糖蚝油,盐,酒,一点点酱油

1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

酿香菇

2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

上锅蒸10分钟,把里面的汤汁倒入炒锅加生粉水勾芡浇入蒸好的香菇香菇炖鸡腿

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4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

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3、蚝油白菜包--百菜不如白菜

3、清蒸蚝油鲍菇夹

用料

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鸡腿1只;干香菇3个;红枣5个;枸杞6粒;葱2段;姜片2片;盐少许

百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法

至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。

做法:

鸡腿冲洗干净控去水

主料:大白菜7片,肉泥150g,韭菜几根。

  1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

  2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用,干香菇冲洗后温水浸泡1小时

配料:油2汤匙,姜几片,葱白一段,生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙。蚝油2汤匙,淀粉1茶匙

3. 放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

在锅中注入足够量的清水,冷水下入鸡腿,小火煮滚后捞出鸡腿,倒掉水,换锅开水或温水再煮

做法:

  1. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时,喝前撒些盐调料即可香菇蒸鸡腿肉

1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙,老抽1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,盐1/2茶匙按一个方向拌匀,腌制20分钟。

4、火腿蒜茸蒸娃娃菜

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2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

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用料

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食材娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿

鸡腿;香菇;油;鸡粉;生粉;砂糖;胡椒粉;麻油;清水

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

步骤

做法

4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

食材:干货的香菇。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

食材:去皮的鸡腿。

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3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

将鸡腿洗净,切块。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。

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5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

腌制30分钟。

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

将香菇用清水洗净,用温水浸泡至软。

原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

5、青椒酿肉

将浸泡好的香菇再次洗净,去蒂、切丝。

配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许

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将香菇丝均匀铺在盘子里。

准备及烹饪时间:45分钟

主料:杭椒数个、肉馅150克、洋葱半个;盐适量、生抽1勺、糖半匙、葱1段、淀粉适量、芝麻油1勺、姜3片。

将鸡腿肉铺放在香菇丝上。

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做法:

炒锅加入适量的清水,放入蒸架,盖锅盖,大火煮开,放入盘子。

图1,原配料集合;

1.肉馅加调料拌均匀,搅打上劲儿;

盖锅盖,大火蒸15分钟,即可关火。香菇大肉云吞

图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

2.辣椒用利刀剖开,清掉辣椒子,这里可以借用小勺子来清,将拌好的肉馅料酿入其中;

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图3,排骨静置15-20分钟入味;

3.全都酿好后,淋上烹调油。洋葱切丝,同青椒一起放在盘子里;

用料

图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。

4.启动空气炸锅240度10分钟中间开盖淋油,可以用筷子稍稍动动青椒,使其跟油脂充分接触;

猪肉250g;馄饨皮300g;香菇5枚;葱2根;油少许;盐少许;淀粉少许;胡椒粉少许;酱油少许;料酒少许;蚝油少许

小提示:

5.取一小锅,加上高汤,煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁;

做法

1,排骨选择肋排骨较为合适;

6.烤好的青椒酿肉,淋上芡汁就可以吃了。

猪肉洗干净,去皮,剁碎。

2,调味料可根据口味调节搭配;

6、茄饼蒸肉

将刀反过来,再剁,直到肉比较碎,有粘性为止。

3,此菜无需另放油。

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葱和香菇切碎。

5、牛肉珍珠丸子--武汉特色菜

主料:茄子1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个;花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量;

把肉,葱花,香菇放进盘子里,加入油,盐,淀粉,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油适量,拌匀。盛半碗清水,备用。

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做法:

开始包馄饨,把一小坨肉放在馄饨皮的中央,把馄饨皮上面的一条边沾一点清水。

珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。

1.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊,加入鸡蛋调成流动的稀面糊;

将馄饨皮对折。

主料:牛肉300克、糯米80克

2.将茄子切成厚片,放入面糊中裹匀;

馄饨的右下角又沾点清水,对折。

配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

3.平底锅油烧热,逐个放入茄子片,中火两面都煎成金黄色;

馄饨就做好了哦。

制作:

4.将肉馅放入大碗中,放入酱油,加入花椒粉,加入料酒和食用油拌均匀,放入蚝油和盐搅匀;

在锅里烧开水,把馄饨放进去煮,等它们浮上来就可以吃了噢,嘻嘻。香菇炖鸡

1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。

5.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀;

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2、把肉洗净沥干水分。

6.放入大碗中抹平,入蒸锅盖盖,大火烧开后再蒸10分钟即可。

用料

3、把肉切成肉片。

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鸡500克;香菇200克;姜;葱;花椒;八角;生抽;料酒;白糖;盐

4、再肉片切成肉丝。

做法

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鸡洗净、剁块

5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。

香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末

6、肉馅放入大碗中。

锅中加水,放入鸡块焯水

7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。

锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香

8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒

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鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀

9、 搅拌拌匀。

加入适量的水炖煮

10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

大火收汁即可玉米胡萝卜香菇粥

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

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用料

关键:

大米2/3量杯;甜玉米1根;胡萝卜半个;香菇5个;葱1棵

1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。

做法

2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。

大米淘洗干净用少量油、盐拌匀,放进锅里,加入适量的清水(各家做法不同,喜欢稀的可以放多点水,喜欢稠的就可以放少点水,按自己平时的喜欢就行)

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。

盖上锅盖,开大火煲至水开后,转小火熬煮30分钟

6、清蒸鲤鱼--去除鲤鱼土腥味的小窍门

煲粥的时间,我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮,然后把香菇、胡萝卜分别切丁,葱切成葱花粒

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这个时候一锅白粥已经煮好了,把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里;中火煮开后,转小火煮20分钟

鲜 活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼, 海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看 好。

加入葱花

淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

放盐调味即可电饭煲香菇腊肉饭

主料:活鲤鱼1条

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配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

用料

制作:

干香菇;腊肉;米

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

做法

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁,香菇水备用。

3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

将米洗净,控干,放入电饭煲加入香菇水。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

起火,热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁,翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。

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将炒好的原料倒入电饭锅,启动电饭锅,一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~香菇猪肉胡萝卜饺子

5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

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6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

用料

7、干辣椒切段、香葱切末。

新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个;葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克

8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

做法

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精

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用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了蚝油香菇油菜

关键:

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1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

用料

2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

油菜两颗;香菇5朵;白芝麻少许;蚝油1大匙;糖适量;酱油适量;淀粉5克;香油少许

7、豆豉蒸鱼--懒人也能出好菜

做法

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香菇洗净去除根部,斜刀切片备用

还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。

小油菜洗净,加少许盐和几滴油入水焯熟入味。

材料:新鲜鲈鱼1条,姜丝10克,香葱2根

摆盘备用。

调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙

起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲,酱油1汤匙,糖2茶匙,煮沸后淋入淀粉水勾芡,煮至菇片变软,熟后滴几滴香油即可。

制作方法:

将炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。

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中间点缀上切碎的红椒或胡萝卜装饰。美味的肉酿香菇~

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。

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2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。

用料

3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。

肉末适量;香菇适量;盐,生粉,生抽适量;鸡蛋一个;油,葱花适量;生菜叶两大片

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉平铺在鱼表面。

做法

5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。

准备好各种食材

6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。

如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发,肉末加适量盐,生抽,生粉,鸡蛋搅拌均匀腌几分钟

制作心得:

泡好的香菇洗净,朝上摆放在盘子里

1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。

将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用 筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。

热锅倒油,开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄,已经闻到好香啦!

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。

全部煎好后重新摆放在盘里,入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透

4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。

取一个干净盘子,铺上生菜叶,将蒸好的香菇摆放整齐,将蒸出来的香菇水倒进碗里,加少量生粉,水,生抽入锅勾芡,倒在蒸好的香菇上

8、粉蒸牛肉

撒少许葱花,可以上桌开动啦!香菇油焖笋

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粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎。

用料

嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张

新鲜竹笋250克;干香菇10朵;料酒1大勺;老抽1大勺;生抽1大勺;白砂糖1大勺;食用油适量;香油少许

色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量

做法

1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;

干香菇提前用水泡软,洗净;新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。

2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;

竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;

炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;

打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;

盛盘,上桌~~肉末香菇豆腐

6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。

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用料

1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;

豆腐1块儿;肉末2两;香菇3个;蒜末少许;老干妈少许;泡椒少许;水淀粉适量;盐少许;生抽少许;水少许

2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;

做法

3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。

将豆腐切成2cm左右的方块

4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。

锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出

9、豆豉蒸鸡翅

放入蒜末,炒出蒜香味儿

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放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽

混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养,而且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很好的美味哦。

放入适量水小煮2,3分钟

鸡翅中350克 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟

放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状香菇鸡翅

干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许

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用料

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分;

鸡全翅4只;香菇八朵;葱;姜;料酒;盐;生抽;老抽;糖

2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐)

做法

3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;

鸡翅膀清洗干净,斩成小块,将血水冲洗干净(我买的鸡翅是市场上鲜的,不是冷冻的,会有血水)

4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;

香菇清洗干净去掉底部

5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;

葱切断,姜切片

6.倒入"调味汁",炒匀后关火;

鸡翅上划几刀更容易成熟和入味

7.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟

10.蒜蓉粉丝蒸虾--新手必学的宴客菜

香菇切两半

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鸡翅冲洗干净准备做

材料:海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克

锅里放一点点油,下鸡翅煎一下

调味料:生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤2大匙

两面煎,煎到鸡翅收缩,鸡油渗出,下葱姜

制作方法:

倒入适量老抽调色,生抽提味,倒入香菇一起翻炒,加入一碗开水,少许糖,开始炖

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直炖到鸡翅熟烂,汤汁收紧,加适量盐调味即可,做鸡翅的同时,米饭也已经焖好了鲜虾酿香菇

1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。

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2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。

用料

3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

鲜香菇;鲜虾仁;马蹄;胡萝卜;葱姜水;黄酒;盐、白糖;白胡椒粉;水淀粉

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。

做法

5.锅内烧开水将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。

鲜香菇洗净,擦干水分后,去蒂成小碗托状备用。

6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。

备馅。

制作心得:

鲜虾剥壳挑出虾线,洗净控干水分备用。

1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

用刀背碾压后,再剁碎。

2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。

胡萝卜切小碎粒。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。

马蹄洗净去皮切小碎粒。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。

刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。

11、清蒸黄花鱼

调馅儿。

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虾泥放碗中,加入黄酒、盐、白糖(一点点提鲜,但不能吃出甜味)、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀。

黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的"蒜瓣肉"没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。

如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

把调好的馅儿嵌入香菇内。

主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

蒸制。

配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

入蒸锅,沸水上锅,大火6分钟。

制作:

取出盘子,里面有许多蒸出来的汤汁。

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。

把汤汁倒入炒锅里,加热,尝一下味道,加入少许的盐调味,再加入水淀粉勾薄芡,把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上,撒上少许的小香葱碎即可。香菇蒸肉饼

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。

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3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。

用料

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

瘦肉;香菇;油;盐;酱油;生粉;白糖;姜末;蒜末;葱花

5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

做法

6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。

香菇提前泡发;

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泡发好的香菇切碎备用;

清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴,不仅仅是简单的把鱼蒸熟,这里面也是有窍门的。请看下面:

瘦肉先切小块,然后剁成肉泥;

1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起;

2、水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。

加入适量的油,盐,糖,生粉,酱油,姜末,蒜末和葱花搅拌均匀入味;

3、蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

入蒸锅中蒸熟即可;我是用高压锅煮饭,顺道放一起压熟的,所以肉会很烂,小孩子也能吃得比较好消化吸收!香菇鸡块

4、鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。

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12、香菇蒸鸡

用料

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鸡腿2只;香菇10朵;料酒;胡椒粉;姜;葱;盐;花椒;八角

原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克

做法

辅料:盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.

鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下

做法:

香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用

  1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

  2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.

  3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.

  4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

  5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好.

  6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

  7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.

炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒

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鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒

温馨小提示:

鸡块熟时放香菇,继续翻炒

1.鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁.

最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅。

2.如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之, 发透至彻底软身再进一步烹饪.

13、清蒸迷你狮子头——做肉丸的心得体会

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材料:猪肉320克,马蹄3颗,香葱少许

调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

制作方法:

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1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。

2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

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7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.

制作心得:

1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做

肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感。

14、梅子蒸鳕鱼--无油烟的开胃小食

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材料:鳕鱼......2块 香菇......2朵 九制话梅......6朵

调料:生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量

做法:

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15、三鲜冬瓜--低脂又健康的美味

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冬 瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1,B2、C及尼克酸,其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所 以经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低,也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜 搭配香菇和火腿,营养更加丰富,味道也很鲜美哦。

冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵

鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

  1. 冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片;

  2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片;

  3. 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半;

  4. 将三种材料摆放在一起;

  5. 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟;

6. 倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

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16、雪菜肉末蒸豆腐

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北豆腐 雪菜 猪肉馅 干辣椒 蒜末

料酒 生抽 盐 白糖 香油

1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟;

2.雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿;

3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中;

4.锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散;

5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。

6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。

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1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨;

2.豆腐切成小块更容易入味;

3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;

在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法,不仅解冻速度快,而且每次不用解冻一大块了,非常方便!

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1.将肉馅装入密实袋中,慢慢压平,排出空气,将口密封(一次不要装太多,肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻);

2.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块;

3.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢!

17、鲜香扇贝

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扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜

生抽

1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净;

2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;洋葱洗净切丁;蒜切碎;

3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒;

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;

5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟;

6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

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生抽要用质量好的鲜味酱油,这里用了李锦记"天成一味",味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜--快手营养蒸菜

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材料:娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把,大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根

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调味料:生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤2大匙,沙拉油2大匙

制作方法:

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

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制作心得:

1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

2. 娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触 的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程 度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。

3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。

19、香菇蒸鳕鱼--餐桌上的营养师

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鳕鱼细剌极少,鲜嫩美味,它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高,而脂肪含量却比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍,只有0.5%。这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点,成了鳕鱼备受宠爱的原因,不仅老少皆宜,而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料:香菇50g,鳕鱼1块,葱丝10g

辅料:葱姜少许,料酒10ml,盐2g,油15ml

做法:

1】鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

2】香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。

3】锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4】出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

小贴士:

1】真鳕鱼价格较贵,鱼块椭圆整齐,颜色雪白,肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密,较松散。

2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。

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20、 冬瓜蒸鸡

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鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧~

:鸡腿 冬瓜 香菜 姜片

:蚝油 料酒 盐

1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;

2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;

3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。

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1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲。

2.第"2"步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;

3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。

21、金针木耳蒸鸡--健康搭配好味道

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这是一道非常适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。

材料:三黄鸡半只干细黑木耳10克 干金针菜15克 姜丝10克 葱白10克

调味料:蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

制作方法:

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1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味。

4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段。

5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了,菜也好了。

制作心得:

1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味。

2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜。

3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些。

22、清蒸三文鱼

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材料:三文鱼......1块, 洋葱......小个的半个左右, 香菇......1朵 ,姜丝......少许 ,蒜末......少许,不必太多,2-3瓣, 海鲜酱油......1小匙,白糖......少许 ,香菜末......少许

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做法:

1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

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3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

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23、 香芋蒸鸡--不好看却好吃

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材料:芋头半颗,三黄鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱花5克

调味料:

A:细盐1/2小匙料酒1小匙

B:细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

制作方法:

1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟。

2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟。

3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄,轻敲外壳有些变硬。盛出备用。

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5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至表面变金黄色。

6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小。

8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀。

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9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟。

10.蒸好后,在表面洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可。

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制作心得:

1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水。

2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些。

3.炒鸡块的时侯不用炒太久,炒熟即可。

24、蒜香豉汁蒸排骨

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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃!

原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根

调味料:白酒,盐,生抽均适量

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图1:将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;

图2:将蒜籽擦成蒜蓉;

图3:排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时;

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图1:锅内倒入油热至6成;

图2:腌好的排骨放入油内中火煎炸;

图3:排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

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图1:将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

图2:在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可

排骨好吃的妙招:

1,排骨一定要腌入味;

2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老;

3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

25、白玉鲜虾卷

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挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时挑去不吃。

虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅

包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎

虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可

上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

主料:鲜虾200克,大白菜叶3片

辅料:盐,糖少许,白胡椒粉1小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞10粒,水淀粉少许,香菜杆儿少许

制作方法:

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鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

用刀将虾肉剁成虾蓉

虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许

继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

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白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅

用手包裹卷起

用香菜杆儿在菜卷中央扎住

码盘后上锅蒸制

锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

26、南瓜粉蒸肉

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据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低,干物质含量提高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品。

健康的东东要好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢?!

原料:圆南瓜半个 糯米100克 带皮五花肉350克 葱姜片20克 八角一粒 花椒5--8粒 甜酱15克 酱油10克 料酒5克

制作:1)南瓜洗净切大块放到碗里。

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2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!

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3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可!

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特点:色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻

27、芙蓉茄盒——不用油

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家里如果备好肉馅的话,做这个菜,除了蒸的时间,只调馅费些时间,一共十几分钟就可以做好。并且无油,也不用守在炉子边,还清淡养眼,绝对是健康无烟好吃的菜菜噢!

原料:

粗茄子 肉馅 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意

制作步骤:

1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,大家可以根据自己的习惯调味。

2&3 茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。

4 鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。

5 把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。

6 出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊。这步一定不能省噢,否则味道差别很大滴...

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28、酿香菇

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让寻常的材料来个"团队合作",再把它们稍加"打扮",是不是就可以出来见客人了呢。

材料:干香菇7朵 猪肉馅40克 虾仁3个 西兰花1小颗

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做法:

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎,放入肉馅中,调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下,伞摺处抹少许淀粉,将调好的肉馅放入,然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花,掰成小朵,焯水(水中放点盐和油可保翠绿),过凉开水,放入盐、香油等调味料拌匀,摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇,倒出里面的汁,放入锅中加入一点水淀粉,稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中,上面可再装饰上枸杞子。

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