老师傅透露,猪腰做好了也是一份难得的美味
发布时间:2020-01-17 22:23

动物的内脏经常会出现在我们的餐桌上,在麻辣烫还有火锅里也是非常热门的食材,小编本身并不是一个喜欢吃动物内脏的人,但在所有的内脏中,我对猪腰花情有独钟。

很多人都很讨厌吃猪腰,就因为猪腰有一股膻味,还很腥。其实只要把猪腰处理好,吃起来特别好吃,而且营养还非常丰富。

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图片 2猪腰花的腥味确实是动物内脏中非常重的,而且它的腥味也最难去除,就连用料酒腌制,效果也不是很明显,有时候自己在家炒个腰花,如果腥味没去干净,自己都吃不下去。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等成分,能健肾补腰、和肾理气。中医认为,猪腰性平,味咸,归肾经,具有补肾益精、利水的功效。

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相信很多人在烹煮肉类时,都特别喜欢焯水,其实不是所有肉类都适合焯水的,有些肉一旦焯水,肉质就会变得又柴又老。不但焯水去不了腥味,而且肉质变得紧缩了。建议大家:炒腰花时,万万不可下锅焯水,多加一步,腰花又嫩又脆又爽口,而且还不腥。下面手把手教大家如何炒出嫩滑爽口还没膻味的猪腰。

爆炒腰花是一道比较常见的家常菜,以猪腰为主料,经过爆炒而制成。成菜鲜嫩爽口,味道醇厚,不臊不膻,具有较高的营养价值。腰花爆炒最能保持其脆嫩口感,配上葱姜蒜和辣椒的混合香,好吃得停不下筷子!

{"type":1,"value":"炒腰花先“焯水”?老师傅透露:牢记这“3点”,腰花不老也不腥

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食材:

还有一些人,似乎对于炒腰花存在一个误区,那就是喜欢在炒腰花前,将腰花先焯一遍水,认为这样能有效去腥,但这样炒出来的腰花,往往不仅腥味没去掉,口感还会很老。

爆炒腰花

猪腰300克, 青椒、红椒各20克 ,蒜苗30克, 葱段、姜片、蒜末各适量

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准备食材:猪腰子2个,青红辣椒各4个,洋葱一个,花椒5壳,姜片4片,大蒜5瓣。食盐、生抽、食用油、淀粉、料酒适量。

调料:

一个有多年后厨经验的老师傅透露,想要腰花没有腥味,一定要牢记下面这“3点”——去白筋、白酒腌制、不焯水,只要做到以上3点,我们炒出来的腰花一定不会腥也不会老。

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盐4克, 鸡粉3克, 豆瓣酱15克, 料酒、老抽、生粉、食用油各适量

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做法:

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【爆炒腰花的正确做法】

1,把猪腰切开,一分为二,切成2片。

1、将猪腰洗净对半分开,切去白筋和暗红的腰臊,打上网格花刀,再切成片;青椒、红椒都洗净去籽去蒂,切成片,装盘备用; 蒜苗洗净切成约2厘米的段,装盘备用。

:腰花、洋葱、淀粉、白糖、辣椒、豆瓣酱、生抽、醋、白酒、料酒

2,把猪腰中间白色的筋膜全部切掉。猪腰的膻味猪腰来源于这个白色筋膜,必须切除干净。

2、将切成片的猪腰装入碗中,加入少许盐、鸡粉、料酒、生粉,拌匀,腌渍15分钟,备用。

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3、锅中倒入适量的清水烧开,倒入腌渍好的腰花,汆去血水,将汆煮好的腰花捞出,备用。

第一步,将猪腰用清水洗净后,撕掉表皮的一层透明膜,将它切开一分为二,将里面的白筋膜去除干净,然后放到白酒中给它“按摩”,再将泡好的猪腰过一遍清水即可。

3,把猪腰切花,放入清水中浸泡,加入2勺食用盐和料酒浸泡20分钟。这就是在爆炒猪腰前多加的一步,多加用料酒和食盐浸泡这一步可以更加有效地去腥,浸泡出血水。

4、热锅注油,烧至五六成热时,放入汆煮好的腰花,滑油片刻, 将猪腰捞出控油,备用。

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5、锅留底油,倒入葱段、姜片、蒜末,爆香;再放入蒜苗段、青椒片、红椒片,炒香;然后倒入滑好油的腰花,淋入少许料酒,翻炒均匀;再加入适量的豆瓣酱、盐、鸡粉,翻炒均匀。

第二步,将猪腰改刀切成腰花放入碗中,加入适量的干淀粉和盐,拌匀腌制20分钟;起锅倒入适量食用油,大火下入蒜末和豆瓣酱爆香,再将腌好的腰花放入锅中,炒匀后盛出。

4,浸泡20分钟后,把猪腰切成一片片的腰花。接着加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。为了更加去腥,还可以加点葱蒜末,蒜姜汁渗透到猪腰里,可以更加有效去除腥味。

6、 加入适量老抽,炒匀上色;再加入少许水淀粉勾芡,快速炒匀。

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5,把所有的配料清洗干净,切好备用。

7、关火, 盛出装盘即可。

第三步,将辣椒切丝放入锅中,加入适量的食用油,和洋葱一起翻炒至断生,然后将刚刚出锅的腰花,倒入锅里翻炒均匀,再加入白糖提味,倒入少量的料酒、白醋和生抽入锅,将腰花大火爆炒入味,收汁后撒上葱花即可出锅。

6,把猪腰过滤一下,沥干腌制酱汁。

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7,起锅倒油,油温升至5成热时放入花椒、辣椒、洋葱、生姜和大蒜炒香,加入少许盐炒软,盛出备用。

1、切猪腰时,一定要去除里面的白筋和暗红色的腰臊。

8,重起锅,倒油,油温升至8成热时放入沥干酱汁的腰花,迅速翻炒。炒至腰花开始变色倒入炒香的配料,翻炒至腰花完全变色即可盛出。

2、腰花入锅时,全程都用大火炒,炒的时间不宜过长。

1、在处理腰花的时候,腰花上有两样东西不能留,第一个是猪腰表面的那层透明的膜,还有一个就是猪腰里面的白筋膜,这两样东西不去干净,腰花的腥味必定重;

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3、猪腰宜同食竹笋,能够补肾利尿;猪腰宜同食绿豆芽,能够滋肾润燥。

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小技巧:

4、猪腰不宜同食茶树菇 ,影响营养吸收。

2、腰花去腥最好是用高浓度的白酒浸泡,白酒去腥的效果要比料酒更好;

1,把猪腰中间白色的筋膜去掉,爆炒出来的腰花才没有膻味。

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3、爆炒腰花一定不要先焯水,焯水会将腰花的水分焯干,再下锅爆炒的时候腰花就会因为水分少,就会很容易炒老。

2,放入料酒和食盐腌制这一步,可以让猪腰有效去腥。

这样做腰花不腥不臊,香辣嫩爽,开胃消食!

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3,爆炒腰花时,一定要沥干水分爆炒,这样可以让腰花更香。

肥肠这样做,香辣可口,质感醇厚,丝毫不油腻,特别好吃!

其实腰花去腥,用白酒浸泡就可以了,再焯水其实就是“多此一举”,所以以后在炒腰花时,千万别再焯水了,记住老师傅说的以上3点,保证你炒好的腰花不老也不腥。

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以上的美食小技巧就分享到这了,希望大家能喜欢,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持。

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