食谱笔记,砂锅土豆粉太阳集团53138备用网址
发布时间:2020-04-30 16:23

用料主料

家庭版砂锅土豆粉

酸辣粉的味道比较鲜美,它是一种诱人的美食,有很多的人喜欢吃酸辣粉,但是大家都不知道怎么在家做酸辣粉,今天小编教大家怎么在家做酸辣粉,如果您对酸辣粉的做法感兴趣,可以去瞧一瞧哦。

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    面条1把

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辅料

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方法一

  【宜宾燃面】这几年名头渐大,因其油重无水,引火即燃,得名“燃面”。

  • 豆腐皮1张
  • 香菜1把
  • 太阳集团53138备用网址,莴笋叶1把

材料

材料:红薯粉100克,花生25克,色拉油2勺,食盐适量,味精少许,花椒适量,香醋半勺,香油1勺,小葱2颗,香菜2颗,榨菜35克,水适量,白芝麻2勺,辣椒粉半勺,花椒粉半勺,高汤1大碗。

  最为广大吃货们熟知的,是【干燃】(戳这里:【宜宾燃面】),只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”,不浇汤汁,取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮,捞起后甩干,撒上红红绿绿的各色调料和葱花,最后浇上滚烫的清油,滋滋冒响,松散红亮、香味扑鼻……”

调料

土豆粉 200g / 小青菜 4棵

做法:

  还有一种,就是【宜宾汤燃面】,宜宾人一早起来,有吃面的习惯,最常吃的就是这种【汤燃面】,做法比较居家随意,看各家口味,但基本的几样食材,比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的,你敢少了一样,那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂,其实做法极简,【芽菜肉末】我家是常备的,炒好了放在保鲜盒里,冰箱冷藏,随吃随取,十分方便。

  • 食盐1勺
  • 味精半勺
  • 高汤适量
  • 小葱适量

娃娃菜 半棵 / 千张 1片 / 鹌鹑蛋 7颗

1、蔬菜洗净,小葱切花,香菜切碎,同时将榨菜切末,花生米拍碎。

  【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

宜宾千张面的做法

牛肉丸 3颗 / 鱼豆腐 3颗 / 羊肉卷 30g

2、将红薯粉洗净,加清水泡发,入沸水锅烫熟,过凉开水,捞出后滴入少量食用油待用。

  【配料】豌豆尖一把、小葱2根

材料集合图:

香菇 2朵 / 干海带 1片

3、炒锅放入食用油,油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉,之后加入温水烧沸,盛入碗内,即成底汤。

  【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

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调料

4、将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中,加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末,撒上葱花和香菜碎,即可拌食。

  【做法】

一、

生抽 1瓷勺 / 香醋 1瓷勺 / 盐1茶匙

方法二

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1.锅内放油,油温4成热时,下葱丝、千张段,小火,用油略煎

糖 1茶匙 / 花椒油 适量 / 辣椒油 少许

sunbet官网,材料:红薯粉、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。

  1、碎米芽菜2袋。

2.倒入高汤

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做法:

  2、猪肉馅一小碗。

3.中火熬煮

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  3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

4.千张比较耐煮,多煮一会儿,一般要煮至千张变软,发酵后的豆制品特有的的鲜香味才出的,搁一勺盐,半勺味精,千张汤就制作好了

▼ 1. 处理食材:土豆粉和海带提前20分钟用温水浸泡。

1、备好材料,锅热后倒入油倒入葱末炒出香味,下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香,放入榨菜翻炒数下,放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。

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2、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味,下入油菜煮15秒后关火。

  4、放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。

二、

香菇改花刀,泡好的海带和千张切细丝。其他蔬菜洗净备用。

3、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油,搅拌后即可食用。

  5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

1.另取锅,水开后,将细面下入,汤一开后即可捞出

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小贴士:

  6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

2.下莴笋叶子烫熟

▼ 2. 熬煮素高汤:锅内加水,开中火,水开后先下入海带丝、香菇和娃娃菜,煮20分钟,熬成素高汤。

1、花生要先炒熟后压碎,我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。

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3.和面一起捞入碗中

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2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。

  7、调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

4.浇上一勺煮好的千张汤,洒上小葱和香菜碎,一碗鲜香扑鼻,清淡爽口的就做好了

▼ 3. 调味:时间到后取出白菜。

3、醋的多少随自己的口味控制,醋要直接放在碗里,煮的时候放醋味道容易挥发掉。

  8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。

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4、没有高汤就用开水代替,一定要加开水,冷水会把菜的香味激回去影响味道。

  9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。

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加入1瓷勺生抽。

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  10、嫩豌豆尖一把,洗净。

菜品特色

1茶匙盐、1茶匙白糖调味。

  11、关火后,丢入豌豆尖烫熟。

恰好周末,吃完火锅。煲的一大锅棒骨浓汤还剩了好些,正好用来做最好吃、也最简单的。臭千张是宜宾的特产,关于臭千张,稔有一篇博文:《臭到一定境界的 ——“宜宾臭千张”,你敢吃吗?》。关于臭千张,爱它的人爱的要死,比如老公和我。不爱它的人恨的要死,捏鼻皱眉绕着走~~比如我家儿子。千张的吃法很多,可荤可素、可炒可烫,我觉得最为鲜美的吃法,是用来煮汤喝。千张肉片汤、千张煎蛋汤、烫火锅、双和千张、千张面都是首选吃法。

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  12、面条捞入碗底的汤水中。

今天给大家介绍的,最好吃、最精华的部分在于那碗千张汤,味道奇香、鲜美无敌,只有吃过的人才能懂得个中滋味……臭千张切成猫耳朵状,用油煎一下。一碗高汤是必须的。猫耳朵们躺在咕嘟嘟冒着泡泡的肉汤里,口感软糯鲜美,吸收了高汤的滋味,回味悠长,感觉比肉还香呢!呵呵~一把细面丢开水锅里过水即熟,几片青笋叶子一起烫一下,浇上一大勺千张汤,小葱花、香菜洗净,细细切碎,点缀其上。一碗地道的就热气腾腾的端上桌子了……喏看下图,即是宜宾着名的特产——臭千张。臭千张这个东西,貌似是宜宾所特有。很多人第一次吃,非常不习惯那个味。但我却一下子就爱上它,并且百吃不厌,可能是骨子里的东西吧。臭千张闻着越臭,吃起来越香,挑剔的煮妇们买的时候都要拿起来,凑到鼻子跟前使劲儿的闻,然后找茬似的喊:“老板儿,你这个千张没得好臭的!”老板就会相当配合的回答:切!~~你随便去别个找,看哪个还有我家的臭!”。

▼ 4. 下配菜:调味结束后,先放入千张丝、丸子、鱼豆腐和鹌鹑蛋这类耐煮的食材。

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我买的面条有点太细,一下锅,就糊弄掉了,再拍会儿片片,基本汤汁都吸收完了。所以卖相嘛,差滴点儿正宗的用的是碱面,当地人叫“水叶子面、水面”,look下图——

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  13、挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。

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转小火煮10分钟后,下入羊肉卷、小青菜和泡好的土豆粉,继续煮5分钟。

  拍着拍着,汤汁就被面条给吸没了……

最爱的当地的,好吃啊,汤里也是浓浓的千张味儿,面入味、汤入味儿,鲜美绽放,口舌生香。

» 泡过的土豆粉比较好熟,不用煮太久。

  各位,抓紧抄筷子哈~~

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  麻、辣、鲜、香

面吃完,汤也要慢慢喝掉…… 精华所在。

最后淋上少许花椒油、辣椒油,再放上点香菜叶就可以关火开吃啦!喜欢吃酸的盆友还可以淋上1瓷勺香醋~

  带汤汁的燃面,做为早点,方便快手

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  一碗面下肚,全身上下每个毛孔都熨帖到家了,

▼ 5. 装盛享用:满满的一碗,用料十足,是不是光看着就食欲大增?

  巴适,巴心巴肺的巴……

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  正宗的【汤燃】,戳这里:何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!

土豆粉爽滑劲道,吸溜一口就滑进了嘴里,裹挟的汤汁别提多鲜美了。

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  1、面条的选择,本地人称之为“水面”,即“水叶子面”,因为加入少许碱,口感极韧,弹性极佳,爽滑得要紧,比一般的面多出很多回味的香。北方一般买不到,选择比较细的面条即可,讲究“过水即熟”,不需要煮很长时间,从煮面、调味,到吃进嘴里,也就是分分钟的事。现在好多童鞋家里不是置办了压面机吗,可以自己压咯!

丰富的配菜也是无敌,青菜浸染了花椒油的香气,脆爽可口;肉丸一如既往的紧实弹牙;吸足了汤汁的羊肉卷简直迷死个人;还有韧劲十足的千张、一口一个的鹌鹑蛋、滑嫩的香菇....

  2、面条煮至断生就起锅,不能煮软了。我买的最细的面条,水一开就可以捞了。

好吃到想再来一锅!

  3、买不到豌豆尖的时候,可以用空心菜烫熟打底,也是可以的。

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准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤:

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。

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西红柿鸡蛋面

原料:西红柿、鸡蛋、大葱、面条、盐、糖、水淀粉

做法:

1、西红柿表皮轻轻用刀划上十字

2、将西红柿放入开水中

3、西红柿表皮被迅速烫开

4、将西红柿剥皮(这步只有咱自己在家做才有可能有,出去饭馆吃没人给您烫皮)

5、去了皮的西红柿切块

6、打两个鸡蛋(鸡蛋的量数随自己喜欢定)

7、鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐,这样摊出的鸡蛋更金黄)

8、锅内放油,油热倒入鸡蛋液

9、快速用筷子将鸡蛋滑散成小块,盛出待用

10、锅内留底油放入葱花

11、倒入西红柿块,煸炒一会

12、略出红油放入盐、白糖,调味

13、煸炒至西红柿变软出汤

14、倒入鸡蛋

15、翻炒均匀,加入少许水淀粉出锅即可

16、煮锅面条,将西红柿炒鸡蛋倒在面条上

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食材:

西红柿,鸡蛋,面条,葱,色拉油,盐,鸡精,高汤,番茄酱

做法:

1).西红柿洗净,切丁。

2).鸡蛋打入碗中,搅匀。

3).将面条入沸水锅中煮半熟,捞出晾凉。

4).炒锅放油,放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。

5).加高汤、番茄酱、盐、面条同煮。

6).关火,加鸡精调味,盛入碗中,撒上葱花即可。

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